Emulsiones I

En la imagen adjunta podéis observar un sencillo esquema de los tres componentes básicos de una emulsión (en este caso O/A): una fase externa acuosa, una fase interna oleosa en forma de pequeñas gotitas dispersas en la fase externa y el agente emulgente (o emulsificante).

Éste posee una parte apolar (parte amarilla de la barra, con afinidad por la fase oleosa) y una parte polar (parte azul de la barra, con afinidad por la fase acuosa). El agente emulgente se distribuye rodeando las gotitas de fase interna y se orienta de tal forma que por su parte polar se une a la fase acuosa y por su parte apolar a la fase oleosa. Así, las dos fases líquidas inmiscibles entre sí permanecen unidas y se estabiliza la emulsión.